TasteAtlas’ın dünya genelindeki hamur işleri listesinde Türkiye’nin önde gelen lezzetlerinden biri olan “Çarşamba pidesi”, damaklarda unutulmaz tatlar bırakıyor. Samsun’un Çarşamba ilçesi, tarihi zenginliklerinin yanı sıra, mutfak kültürü ile de dikkat çekiyor. Bu özel lezzetlerin başında yer alan Çarşamba pidesi, kendine has pişirme yöntemi ve zengin malzeme içeriği ile tanınıyor. Yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılmış bu geleneksel pide, ustaların elinde yoğrulup, taş fırınlarda özenle pişirilerek sofralara geliyor ve ilçeye ayak basan herkesin denemesi gereken bir tat olarak öne çıkıyor.
Türkiye’nin hamur işleri alanında ilk 3’te yer alan Çarşamba pidesi, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin en beğenilen lezzetleri arasında yer almakta. İnce açılmış hamuru, bol malzeme kullanımı ve taş fırında pişirilmesi sayesinde dışı çıtır, içi ise yumuşak bir dokuya sahip. Özellikle hamurun içine eklenen çiğ kıyma ve bu kıymanın yağıyla pişmesi, pidenin tadını zenginleştiriyor. Her damak zevkine uygun bu eşsiz lezzet, uzun yıllardır değişmeyen bir gelenek olarak Çarşamba’nın simgelerinden biri haline gelmiştir.
Çarşamba pidesini diğer benzer pidelerden ayıran en önemli unsur, iç harcında kullanılan çiğ kıymanın varlığı ve bu kıymanın yağıyla pişirilmesidir. Pide ustası Oğuzhan Gülşen, “Gerçek bir Çarşamba pidesinin hamuru ince bir şekilde elle açılmalı, iç harçta yalnızca kıyma ve soğan bulunmalı, ve taş fırında doğru şekilde pişirilmelidir. Çiğ kıymanın yağı, pideye lezzet katıyor” şeklinde açıklamada bulundu.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanmaya devam eden Çarşamba pidesi, coğrafi işaret tescili alarak yöresel kimliğini koruma altına aldı. Çarşamba Ticaret Borsası’nın öncülüğünde elde edilen bu tescil, bu eşsiz lezzetin gelecek nesillere aktarılmasını sağlamaktadır.
