Erzincan’ın ünlü tulum peyniri, yüksek rakımlı yaylalarda doğal yöntemler kullanılarak üretilen ve coğrafi işaretle korunan bir lezzettir. Ancak yerel üreticiler, tulum peynirinin taklit edilmesinden şikayet ediyor.
Erzincanlı peynir üreticileri, tulum peynirinin üretimi için kullanılan doğal malzemelerin ve geleneksel yöntemlerin önemini vurguladı. Peynirin eşsiz lezzetinin, bölgedeki zengin bitki örtüsünden ve doğal beslenen hayvanların sütünden kaynaklandığını belirttiler.
Üreticiler, özellikle fabrikalarda üretilen hazır mayaların kullanılmasıyla peynirin ana tadının kaybolduğunu ve sahte ürünlerin tüketicileri yanıltma amaçlı renk benzerliği sağladığını ifade ettiler. Erzincanlı tulum peyniri üreticisi Nurettin Yıldırım, “Erzincan tulum peyniri, yüksek rakımlı yaylalarımızda, Akkaraman koyun sütünün doğal şırdan mayası ile üretilmektedir. Bu peynirin tadı, yaylalarımızın doğasındaki çeşitli çiçek ve otlardan gelmektedir. Hayvanlarımız doğal besleniyor ve aldığımız sütü, şırdan mayası ile mayalayıp, Kemah tuzu ile tuzlayarak üretim gerçekleştiriyoruz. Şırdan mayası, yöremizdeki kekik otu ve nohut ile hazırlanıyor. Bu, tamamen doğal ve etkili bir mayadır. Hazır mayalarla yapılan peynirler ise lezzetini kaybetmektedir.” dedi.
Yıldırım, peynir üretim sürecinin ayrıntılarını da paylaştı. “Teleme peynirini mandıramızda dinlendirip, fabrikaya indirerek suyunu doğal bir şekilde atıyoruz. Ardından tuzluyor ve bez torbalarda dinlendirmek üzere bırakıyoruz.” diyerek süreçteki titizliği belirtti. Ancak, yerel peynirin taklit edilmesi konusundaki sıkıntılara da değindi: “Türkiye’nin her yerinde, Erzincan Tulum peyniri ile ilgisi olmayan ürünler, ismi benzeriyle satılmakta. Bu durum, emek hırsızlığı gibi bir sorunu ortaya çıkarıyor.”
Yıldırım, tüketicilere seslenerek, “Tüketicilerimizin, satın aldıkları peynirlerin etiketine dikkat etmelerini öneriyoruz. Nerede üretildiği ve içeriği hakkında bilgi sahibi olmaları, sağlıklı ve lezzetli bir tulum peynirine ulaşmalarını sağlayacaktır.” şeklinde sözlerine son verdi.
