Gaziantep’in meşhur ve tescillenmiş lezzetleri arasında yer alan beyran ve kelle paça, kuzu eti, baharatlar ve bol sarımsak ile kış aylarında bağışıklık savunmasını güçlendirmekte önemli bir rol oynuyor.
Gastronomi alanında UNESCO tarafından tanınan Gaziantep, kış mevsiminde en çok tercih edilen yemeklerin başında gelen beyran ve kelle paça ile dikkat çekiyor. Bu yerel lezzetler, mevsim geçişlerinin yaşandığı sonbahar ve ilkbahar dışında soğuk kış günlerinde hastalıklardan korunmak isteyenlerin sofralarının olmazsa olmazları arasında yer alıyor.
Doğal birer antibiyotik
Eklem rahatsızlıklarına ve soğuk algınlığına karşı önerilen beyran ve kelle paça, kış aylarında sağlık için adeta bir şifa kaynağı sunuyor. Kuzu eti, sarımsak sosu ve özel suyu sayesinde doğal antibiyotik etkisi gösteren bu yemekler, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerindendir. İçeriğindeki kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla hazırlanan beyran ve kelle paça, sadece sabah değil, günün her saatinde tercih edilebiliyor.
Soğuk algınlığına karşı ilgiyle tercih ediliyor
Gaziantep’te, soğuk algınlığı ve gripten korunmak isteyenler, beyran ve kelle paçayı sunan mekanların yolunu tutuyor. Yaklaşık 12 saat boyunca pişirilen kuzu eti ve kemik suyu ile hazırlanan bu lezzetler, kış mevsiminde bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşünüldüğü için büyük bir ilgi görmekte. Beyran ve kelle paça ustası Mustafa Dertli, bu yemeklerin yüksek kolajen içeriği sayesinde eklem ağrılarını azalttığını ve vücudu mevsimsel hastalıklara karşı koruduğunu belirtiyor.
“Beyran ve kelle paça sağlık kaynağıdır”
Düzenli olarak tüketilen beyran ve kelle paçanın, bağışıklık sistemini koruyarak grip, nezle ve diğer enfeksiyonlara yakalanma riskini azalttığını ifade eden Dertli, “Beyran ve kelle paça, 50 yıldır varlığını sürdüren yemeklerimiz. Bu lezzetlerin özünü bulduk ve halkımıza hizmet etmeye devam ediyoruz. Kış aylarında hastalıklara karşı etkili bir şifa kaynağıdır” şeklinde konuştu.
“Beyran Gaziantep’in doğal ilaçlarından biridir”
Beyran ve kelle paçanın hazırlanışı ve sağlık yararları hakkında bilgi veren Ömer Yozbatıran, “Bu yemekler Gaziantep’e özgüdür ve kış aylarında soğuk algınlığına karşı birebirdir. Ayak paçanın da yararları vardır” ifadelerini kullandı.
“Beyran ile kendimize geliyoruz”
Beyranın şifalı etkisini deneyimleyen vatandaşlardan Muhittin Fırat, “Soğuk algınlığına karşı beyran tüketiyorum. Çok iyi geliyor. Eşimle birlikte buraya geldik. Beyran içtiğimizde kendimize geliyoruz” şeklinde düşüncelerini paylaştı.
“Gaziantepliler tedavi için beyranı tercih ediyor”
Beyranı çok sevdiğini vurgulayan Zehra Korkmaz, “Beyranın faydaları saymakla bitmez. Sarımsak, kuzu eti ve pirinç içermesi ile soğuk algınlığına karşı oldukça etkilidir. Gaziantepliler olarak hastalandığımızda ilaç yerine beyran içmeyi tercih ediyoruz” diyerek düşüncelerini dile getirdi.