Denizli’de sıklıkla tercih edilen tandır kebabı, kuzu et fiyatlarındaki büyük artış ve yükselen maliyetler sebebiyle yeni bir zam tarifesine gitti. Buna göre, 250 gramlık porsiyon artık 625 TL’den satılacakken, 4-5 kişiye yetecek 1 kilogramlık tandır kebabının fiyatı 2 bin 500 TL’ye yükseldi. Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği’nin başkanı Güzide Metinöz, bu zamların nedenlerini detaylandırdı.
Metinöz, tandır kebabının üretim aşamasında yaşanan maliyet artışlarının, işletmeleri zora soktuğunu belirtirken, en önemli etkenin kuzu eti fiyatlarındaki astronomik artışın olduğunu ifade etti. Kuzu etinin kilogram fiyatının son zamanlarda 400-420 TL’den, 600-620 TL’ye çıktığını vurgulayan Metinöz, bu durumun kebap fiyatlarına yansımasının kaçınılmaz olduğunu sözlerine ekledi.
“Pişirme aşamasındaki kayıplara dikkat çekti”
Metinöz, tandır kebabının uzunca bir süre taş fırınlarda pişirme yönteminin maliyetleri artırdığını, pişirme sırasında kayıpların (fire) da söz konusu olduğunu belirtti. 2 kilogram kuzu etinin sadece 1 kilogram tandır kebabı elde etmeye yeterli olduğunu söyleyen Metinöz, et fiyatlarındaki her artışın doğrudan maliyet hesaplarını etkilediğini açıkladı.
“Vergi ve işletme giderleri de ek yük getiriyor”
Artan et fiyatlarının yanı sıra, işletmelere ek yük oluşturan vergi farklarına da dikkat çeken Metinöz, kuzu karkas alımında uygulanan yüzde 1 KDV oranının kebap olarak satıldığında neden olduğu artışı eleştirdi. Bunun sonucunda 1 kilogram Denizli Tandır Kebabı’nın ham maliyetinin 1.240 TL’ye ulaştığını ve 228 TL KDV ödendiğini ifade eden Metinöz, kira ve enerji maliyetlerindeki artışın da fiyat artışlarını zorunlu kıldığını belirtti.
“Fiyatı hâlâ en uygun lezzetlerden biri”
Tandır kebabının pahalı olduğu yönündeki eleştirileri de yanıtlayan Metinöz, bu lezzetin fiyat-performans açısından hala oldukça makul bir seçenek olduğunu savundu. Örneklendirerek, 1 kilogram tandır kebabının yanındaki aperatiflerle birlikte 4-5 kişiyi rahatlıkla doyurabileceğini ifade etti. Bugün döner ve fast food ürünlerinin fiyatları göz önünde bulundurulduğunda, sundukları lezzetin uygun olduğunu dile getiren Metinöz, sosyal medyada “pahalı” algısı oluşturulmaya çalışıldığını vurguladı. Esnaflarının her zaman en iyi kaliteyi en uygun fiyatla sunmayı hedeflediğini vurgulayan Metinöz, mevcut maliyetler sebebiyle fiyat güncellemelerinin kaçınılmaz hale geldiğini belirtti. Yeni fiyatlarla birlikte 250 gram tandır kebabı 625 TL, 1 kilogramı ise 2 bin 500 TL olarak belirlendi.